Our Super Kids : Gaspard & Thomas

今天實作的是1斤的紅豆吐司

紅豆內餡是阿母幫我準備好的，煮了一大咖後，分裝冷凍使用。

配方：

1. 特級山茶花高筋麵粉230g
2. 鹽2g
3. 二號砂糖35g
4. 無鹽奶油30g
5. 蛋液23g
6. 水120g
7. 酵母粉3g
8. 內餡150g

之前試作兩次紅豆吐司，一次因為抓不準紅豆內餡的份量，不敢捲太多進去，被老爸說；好吃，但是紅豆太少。

第二次做就努力的加紅豆餡，烤好後卻出現很大的縫隙。

其實去外面買的紅豆吐司也常見這個狀態，但是縫很大切片的時候紅豆一直掉很可惜 （人家就是愛吃紅豆呢）

最後，參考的專家的食譜發現縫隙改善的方法

1. 用傳統吐司盒烘焙，並且加蓋讓麵團不會一直往上膨脹（因為面包機一般是沒有上蓋，所以都是山形麵包）
2. 捲餡料的方式修正（如下圖）

紅豆餡的作法：可參考masa的食譜 http://goo.gl/4SDeS

自從發現麵包機的波蘿麵包功能後（就是麵包機幫你醒麵，揉麵，第一次發酵後，中斷15分鐘內，可以取出麵團在加工捲料進去烘焙），做吐司的樂趣就增加了很多。

畢竟這樣可以捲的食材就變得很豐富，比較常見的像火腿起士（最方便，隔天吃早餐就在加熱就好不用再處理了），巧克力，肉鬆，總之想捲什麼都可以，只要把水份去除掉（以免影響第二次發酵）都可。

配方目前都還在摸索中，像這次的山茶花粉取出時，感覺特別黏踢踢，之前用阿瓦隆的就非常光滑好處理。做麵包真的是一門學問啊～