昨晚半夜出爐的山形吐司
我就是很愛吃山形吐司，特別是一座一座小山丘的山形麵包。
但是麵包機做出來的，就只有一個山丘，雖然也可以用"波蘿模式"中途加工，把麵團捲成一個一個小山丘，但不知道為什麼，最近總是遇到瓶頸，麵團總是濕濕黏黏到無法展開。
做麵包本來就是一場數字科學，天時地利人也要和才能做出好吃的麵包。
麵團太濕黏這件事情困擾了我很久，雖然最後還是可以烤成型(結果也不難吃)，但是因為這樣阻礙了我包餡加料的熱情，畢竟濕濕黏黏的麵團不僅難以塑形，也常常讓我一陣慌亂(因為只有15分鐘可以手工加料)，搞得已經很迷你的工作檯很髒亂。
有一段時間沒有在FB分享作品就是因為這樣，最後就是不管三七二十一，給麵包機全自動處理，反正也很不錯吃，還可以預約早上7點出爐，剛好趕上上班前的早餐。
但就是不甘心....還是很認真地上網google別人的實驗結果，真的很感謝這些有毅力有熱情的分享達人。
越是看這些分享達人的心得，突然就越覺得烘焙這條路真花錢。
麵包機只是基本款，如果真心要做好吃的麵包，就是要買專業的攪拌機，google 到最後，都開始怪起自己的雞絲不夠力 (都沒有反省自己的能力，怪機器)。
全自動的麵包機，其實就是照表操課，不管麵團攪得好不好，發酵是否完成，時間到就進入下一個流程(這也是我覺得麵包機最厲害的地方，雖然不算最高等級，但是也不太容易失敗)。
直到昨天突然腦筋轉了一個彎，其實麵包機也是可以純攪拌，為什麼不來真心研究一下? 反正麵包的製程都一樣，攪拌>發酵>醒麵>再發酵>烘烤，只要自己記住流程應該....可以吧?!
商請娘親借了她的一斤吐司模(好的吐司模，隨便都要好幾百，有的借就先借來用，只是阿娘，我怎麼沒見你用過?)
噹噹噹~~~~ 雖然又是半夜開爐，但是成果很滿意!
套句分享達人說的，請一定要每次都記錄自己實驗的配方跟成果，這樣才知道下次可以修正哪邊。
所以，在這邊分享我昨天實驗的結果 (大學應該要去讀理工組的!!)
配方:
1. 高筋麵粉 (水手牌強力高筋麵粉) 280g
2. 奶油 36g (比例上比其他食譜高了一點，下次減量試試看)
3. 砂糖 24g
4. 奶粉 10g
5. 鹽 4.7g
6. 雞蛋 25g (台灣的雞蛋大約都是50-55g/ 顆，所以大約就是半顆雞蛋拿來做麵糰，半顆雞蛋拿來烘焙時塗在表面用不完)
7. 水 150ml (因為昨日天氣稍熱，所以用冰水約5度左右)
8. 酵母粉 2.7g
以上配方是採用Panasonic BM152 麵包機食譜。
攪拌方式:
使用麵包機"烏龍麵模式"，先將配方中除了"奶油"跟"酵母粉"以外通通加進攪拌缸裡。打了約10分鐘後，麵團已經成"團狀"後，加入奶油(要切小小塊喔)，繼續打5分鐘。
這時候，麵團仍沒有出現傳說中的薄膜，有點硬，但是不濕不沾黏，有點硬 (當然，因為我還沒有加酵母粉!!!)
對!!!
因為烏龍麵模式沒有自動投酵母粉的功能，所以當下我有點傻眼。
只好再啟動"麵團模式"，又打了約10分鐘後，酵母粉就自動下料了，下料後，我又打了5分鐘。
汗!!! 趕快取出麵團看看是不是有薄膜?
結果，有稍微撐開一點點，但是很厚，不薄。
但是總共已經打了快20分鐘了，我擔心再打下去筋會斷掉 (雖然我也不知道那是甚麼意思，但分享達人有說這樣會影響口感，不會牽絲等等等)。
所以就停止讓他在攪拌缸裡準備發酵，時間60分鐘。
做麵包就是這樣，發酵的時候真的有夠無聊，過度發酵又不好吃，發不夠也不好吃，一直去看發好了沒搞得我好緊張。
60分鐘後，麵團果然長大了，用手指搓了一個洞，很好，果然像孕婦的肚臍 (重要指標，無誤)。
分割成三塊之後 (記得要量體重，當然是麵團的，不是我的)，塑形成三個小圓團。
再等30分鐘，等他醒麵放鬆。(這裡我完全不懂，這樣麵團不就又會長大了嗎???)
放鬆後，就可以開始做小山丘囉!
這個做小山丘也是有手法的，但是我個人覺得除了塑型之外，應該主要是要將多餘的空氣給打出來，因為再桿麵塑形的過程中，可以看到麵糰上面仍有氣泡，記得要輕輕地桿破。
放置小山丘的時候，也請記得從中間開始放，才會平均。
最後發酵，我是使用家裡的水微波，設定40度，發酵50分鐘。
完成最後發酵之後，取出塗上蛋液，預熱烤箱200度，烤20分鐘。
以上，就完成囉!!!!
最後分享一下，半自動跟全自動的成果有甚麼差別。
左上角是本次半自動的成果，其他三張都是全自動處理，差別只在於麵粉的選擇跟是否加料。
看一下吐司體的組織，就可以理解，半自動處理的吐司，中間組織有絲狀，但是其他全自動的感覺比較有空氣(個人覺得比較像蛋糕)。
所以如果時間允許，還是嘗試看看半自動麵包機模式，升級自己的手藝看看吧!
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