藉著不斷變化的麵包習作，才能維持我繼續努力使用麵包機。
所以最近買了幾本麵包製作的食譜書，閱讀的過程中開始有點心得。
對我來說，一本好的食譜，除了圖片要拍的美（那是一定要的啊，不然怎麼會勾起我的熱情），說明也必須要有點邏輯。
最常看到的食譜書都是，寫了半天，都是中文沒錯，卻是怎麼也無法理解。
例如：鹽適量。
對於一個新手來說，請問鹽適量是多少？一茶匙 還是 幾公克？沒有計量對我來說就很容易緊張，然後感覺等下味道就會走鐘。
例如：麵團揉好，等待發酵至兩倍大。
好歹也稍微寫一下大約時間，我知道兩倍大可以測量，但總不能要我一直待在廚房等它長大吧？
廢話了這麼久，不過就是想推薦一下兩本最近買的麵包烘焙書。
1. 家，手感，小麥香
2. 東京麵包屋
第一本推薦的原因是，老師寫的很詳細，關於烘焙的關鍵因素如時間、份量跟溫度，都有詳細記錄，而且揉麵團的手續（是的，我到現在才知道揉麵團有手續）都有圖示，雖然是手做麵包，也是希望可以跟外面賣得一樣光滑好看，才能持續我的成就感啊～
第二本推薦的原因是，寫書的人很有邏輯，會從基底麵團延伸變化，不會讓各式各樣的麵包錯亂了我的神經。例如土司的麵團可以再延伸成小餐包等等，法國麵包的麵團可以再延伸至做其他風味的麵包等等。唯一比較讓人可惜的是，裡面介紹了很多餡料，都沒有詳細說明要怎麼製成，畢竟都想自己做麵包了，餡料當然也不想買現成的。
再度廢話完畢後，就是公開本次的習作：維也納熱狗捲。
說實話，本人直接參考第一本書的食譜製作。
配方：
1. 高筋麵粉：240g
2. 低筋麵粉：60g
3. 細白砂糖（我使用的二號砂糖）：30g
4. 鹽：4.5g
5. 奶粉（我使用全脂奶粉）：6g
6. 即發酵母粉：3g
7. 水：165cc
8. 無鹽奶油：30g
9. 維也納熱狗：8條
10. 全蛋液：1顆 （約30g)
步驟：
使用麵包機麵團功能打好麵團 （約1.5小時），取出麵團後，分成8份，揉成小圓球。
因為當天晚上有事，所以沒辦法常溫下進行中間發酵（抱歉呢～如果想參考此作法者，請直接進行蓋上濕布中間發酵約10-15分鐘）。
所以我把分好的麵團直接包上保鮮膜放到冰箱進行所謂的低溫發酵（其實也不知道這個作法對不對，但是沒辦法了沒時間）。
第二天一早取出面麵團，打扁對摺（很重要喔，因為中間隱約感覺有些空氣有擠出來），搓成 長條狀。
將長條麵團捲到維也納熱狗上，放入烤箱進行最後發酵 （35度約50分鐘）。
完成最後發酵後，預熱烤箱180度，預熱過程打蛋汁塗在表面。
完成烤箱預熱後，入烤箱烘烤15分鐘。
完成囉～
是的，我總共烤了8條，一個早上一家四口就完食了。
ps後面兩個小圓麵包是剩下的麵團製作的，裡面包的是肉鬆。因為沒吃到，所以不知道味道好不好，以後再分享。
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