藉著不斷變化的麵包習作，才能維持我繼續努力使用麵包機。
所以最近買了幾本麵包製作的食譜書，閱讀的過程中開始有點心得。
對我來說，一本好的食譜，除了圖片要拍的美（那是一定要的啊，不然怎麼會勾起我的熱情），說明也必須要有點邏輯。
最常看到的食譜書都是，寫了半天，都是中文沒錯，卻是怎麼也無法理解。
例如：鹽適量。
對於一個新手來說，請問鹽適量是多少？一茶匙 還是 幾公克？沒有計量對我來說就很容易緊張，然後感覺等下味道就會走鐘。
例如：麵團揉好，等待發酵至兩倍大。
- Mar 09 Sun 2014 17:34
2014.3.7 麵包機習作：維也納熱狗捲
- Feb 24 Mon 2014 15:33
2014.02.21麵包機習作_美麗的大理石吐司
透過烘焙木作坊訂購了現成的大理石巧克力片，說實話，訂購的時候連食譜和做法都沒有研究，只是很想吃巧克力吐司。
結果訂來之後，才發現這是一件不容易的習作。
貨品送來之後，才發現網路上遍尋不著應用此款大理石片製作吐司的配方跟方法，收到了實品是一片300克的巧克力片，是一次用完還是分幾次用?
最後決定分先分1/3試作。
第一次習作:
其實捲的很不漂亮，感覺好像巧克力很少，但是其實咬下去是很濃厚的巧克力醬，感覺有點黏膩。
第二次習作:
還是捲的很不漂亮，加上這次捲的過程很急躁，因為時間有點delay，可以看到中間空了一大圈，都是醬，吃起來更黏膩。
第三次習作:
這次捲之前，先將巧克力片拿出來退涼一下 (雖然只是放冷藏，但之前兩次卷都覺得好冰好硬)。
然後很認真地照著老師的建議用力地捲了5~10次左右。(用力到我覺得應該再去買一根好用的擀麵棒，好費力)
擀麵的心得是: 不管巧克力片會不會爆露出來，總之就是不停的反摺擀麵，再反摺，再擀麵，表面有跑一點巧克力出來沒關係，就把爆露出來的巧克力再捲進去即可。
現成的巧克力片(我買的這家)有一點厚度，所以要很用力地桿桿桿，放涼之後再桿比較不會手軟。
最後一次的成品效果很好，巧克力很薄，不黏膩，吃起來沒有"醬醬"的口感，很讚! (讚到我自己幾乎嗑掉半條，是要肥死自己就是了)
分享配方: (使用烘焙木作坊的阿瓦隆配比)
《配方做法》：麵包機配方（機種：Panasonic SD-BM101、行程：軟麵包、烤色：標準）：
日本製粉高筋麵粉：阿瓦隆．．．．．．．．２５０‧０ｇ（１００‧０％）
冷水（常溫）．．．．．．．．．．．．．．１８０‧０ｇ（ ７２‧０％）
日本上白糖．．．．．．．．．．．．．．． ２０‧０ｇ（ ８‧０％）
日本赤穗天鹽：綠封．．．．．．．．．．． ３‧５ｇ（ １‧４％）
法國依思妮頂級無鹽奶油．．．．．．．．． ２０‧０ｇ（ ８‧０％）
紐西蘭超特級全脂奶粉．．．．．．．．．． １５‧０ｇ（ ６‧０％）
法國燕子牌：金裝高糖即發酵母．．．．．． ２‧５ｇ（ １‧０％）
本次酵母改用"燕子牌金裝高糖即發酵母"。
巧克力大理石片使用1/3 (100g)。
習作心得:
巧克力風味固然美味，但剛出爐的香氣實在很難抗拒，容易不知不覺地多吃了幾片(其實切好也才8片)。要小心選擇實作的時間點。
桿麵滿費力的，想要練習的朋友，請記得備妥一隻好用的桿麵棒。
不要心急，使用麵包機有15分鐘的時間可以桿，足夠你桿個8-10次。每桿一次請調整巧克力片分布的位置，均勻一點分布，才會有一層一層的感覺。
- Feb 19 Wed 2014 14:09
6歲小寶畫作
很久沒有分享小寶的畫作
最近他學到一個有趣的技巧
就是每次看到喜歡的玩具
自己會知道不能買
然後央求我們讓他看一會兒
回家再自己畫下來
想像這是自己的玩具
說到這裡，是不是有點心酸?
- Feb 13 Thu 2014 08:38
日本麵粉使用比較 阿瓦隆 vs 特級山茶花
買了麵包機轉眼也有2年了，曾經塵封在櫃子裡許久，又轉手給娘親去玩了一陣子（結果沒多久也塵封在櫃子裡）
要不是小寶上幼稚園後，我堅持要讓他在家裡吃完早餐，吐司使用量劇增，我應該也沒有那個閒情要堅持自己做吐司。
加上實驗精神作祟，發現大家津津樂道的日本麵粉口碑一致大好，在絕不添加非天然原料的大原則下，若要單靠麵包機一鍵完成，材料的挑選變成一個關鍵元素。
想之前我也不過就是去超市，看到上面寫著：高筋麵粉就買了，上網一查才發現，這麵粉學問可大了。
（其實也沒什麼研究下）直接下單買了口碑大好的兩種麵粉
1. 阿瓦隆 （據說是十分適合麵包機製作，失敗機會很低）
2. 特級山茶花 （據說是大家一致推薦好用，香氣十足）
手癢之下，用同一個配方同一個麵包機設定下，實驗兩款麵粉做出來的效果。
以下是阿瓦隆麵粉的成品：切片的時候就發現質感很綿，跟蛋糕一樣美，吃起來很紮實。
放了兩天之後口感一樣好，沒有變硬老化，水份維持的很好。
- Feb 08 Sat 2014 16:23
2014/2.8 麵包機習作－紅豆吐司
今天實作的是1斤的紅豆吐司
紅豆內餡是阿母幫我準備好的，煮了一大咖後，分裝冷凍使用。
配方：
- 特級山茶花高筋麵粉230g
- 鹽2g
- 二號砂糖35g
- 無鹽奶油30g
- 蛋液23g
- 水120g
- 酵母粉3g
- 內餡150g
之前試作兩次紅豆吐司，一次因為抓不準紅豆內餡的份量，不敢捲太多進去，被老爸說；好吃，但是紅豆太少。
第二次做就努力的加紅豆餡，烤好後卻出現很大的縫隙。
其實去外面買的紅豆吐司也常見這個狀態，但是縫很大切片的時候紅豆一直掉很可惜 （人家就是愛吃紅豆呢）
最後，參考的專家的食譜發現縫隙改善的方法
- Feb 06 Thu 2014 18:57
關於生命
- Feb 03 Mon 2014 19:06
2014 馬年春節流水帳
今年的年假特短，本來就沒有計畫要去哪兒，也不想人擠人。
沒料到，天氣好的像夏天一樣，不出門都有點對不起自己 （雖然照片看起來像騙人一樣，怎麼隨便po夏天的照片蒙混呢？哈哈哈）
還是簡單記錄一下春節四處隨便走的流水帳。
除夕
中午趕回娘家吃飯（因為阿娘要回南部去過年，提早去包紅包去）
晚上延續去年的習慣，和夫家到餐廳去圍爐。
今年的餐廳是饗食天堂（京站店），餐點訂在8:00，吃完都10點多了，回到婆家沒一會兒就過12點。
初一
因為前一晚守歲，睡醒已經9點（好像還好吧？！）。
- Jan 27 Mon 2014 17:59
大吉大利 馬年行大運
前兩天還在嘟讓讓著沒有過年的FU啦~~~~
今天看到天氣大好，突然就覺得....
要過年了~~ 心情跟著天氣一樣突然就放晴了。
這一年沒做甚麼特別的事，最大的改變就是把寶弟接回家後....
馬麻我就開始一個月病一次的日子....
這病毒就從小寶傳給寶弟再傳給我，最後終結在把拔那一站。
每一個月輪一次....
帶兩個孩子真的.....非一般人能夠體會的。
今年小寶就要上小學了，寶弟也要展開幼稚園的生活。
沒有特別的心願，就希望大家身體健康、開心過日子!
新年快樂!!! 大吉大利 by 郭小寶。
PS 我兒已經會寫字了....孩子怎麼會長的這麼快啊???
