啊~ 現在都幾月了，誰跟你回顧2014

但是，2014對我來講最大的改變

就是....廚房好熱鬧

沒錯，雖然這個格都要長草了

趁著今日鼻水貢貢流沒心情上班(噓~小聲一點)

紀錄一下我2014熱鬧的廚房日記好了

打從年初不知道被誰給刺激到，

居然把我那四處流浪的麵包機拿出來重出江湖

然後開始我的實驗精神

先是換麵粉、換配方、換手動、最後連機器都換了

越換越搞工，烘焙之路真的很燒錢

** 學人精不會走就想爬的紅豆吐司**

這紅豆餡是阿姆煮給我的，但我怎麼都包不好。><!

**開始買日本高級麵粉，果然香氣四溢 一分錢一分貨**

哀哀哀

從來沒有想過日本電器用品會這麼快掛點

仔細看了說明書才知道

原來是我使用不良

所以在這邊更新公告

Moffle Maker 鬆餅機

使用完畢請記得一定要拔插頭

當初因為這台有開關，可以不用每次使用完畢都拔插頭

(因為我就是懶啊~~)

所以才捨棄鼎鼎大名的Vitantonio買這台冷門牌子

也沒有認真看說明書

說實話，上面有開關的機制，誰會想到要拔插頭

結果昨天老公要用的時候，就發現怎麼不會加熱了

仔細翻了說明書，才發現上面說使用完畢請務必"關閉"後拔插頭

那........沒事多做一個開關幹嘛啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

總之，因為沒有拔插頭，似乎它就會一直處於預備加熱的狀態(意即通電中)

所以就燒壞了，壽終正寢....

做麵包跟養小孩一樣，雞絲一大堆。

小孩大了，現在沉迷做麵包，當然也要來個烘焙好物分享。

前情提要: 小美我用的是麵包機打好麵糰後自行塑形烘焙，不是用手揉。

即使是用麵包機，剛開始的時候，光是備料就手忙腳亂，最討厭的事情有以下

1. 配料要精準測量，多一點少一點都會增加失敗的風險。

2. 奶油油滋滋，每次要用才從冰箱拿出來，又硬又難切 (小美我還切斷了一把刀柄...痛)

3. 配料一大堆，東一罐西一罐

4. 麵團取出後，黏在占版，很難清

5. 擀麵棍也黏黏的，不好清

6. 麵團取出後要用一點手粉，老是抓不準要預備多少

所以，為了維持我烘焙麵包的熱情，以上的問題都必須解決，才能讓我優雅的準備麵包。

我依稀記得自己曾經說過，絕對不可以學習任何作任何甜點，要吃就去買一點，一旦開始學做甜點，最後暴肥的應該是我。

但自從走上了自己做麵包的路，開始搜尋網路上各達人的食譜分享，總不免被甜點給炸到。

不喜歡奶油太多的，不喜歡太複雜的。這仍然是我的原則。

但這道舒芙蕾，真心說不難，而且備料也不複雜，躍躍欲試了很久，終於實現。

食譜引用 Cecillia優雅過生活 網站，請自行參考，也有清楚的分鏡圖，只是我用了心型的烤模造型。

http://www.cecillia.com.tw/2014/04/blog-post.html

只是，人家的看起來鬆鬆軟軟，我的看起來像戚風蛋糕，但是中間還是舒舒軟軟的類起士風味蛋糕，真的非常可口。

冰箱還剩下一些cream cheese, 還有半瓶鮮奶油，近期應該要盡快再做一個爆肥自己了。哈哈哈。

其實網路上已經有很多人分享過吳寶村金牌牛奶吐司的配方，我運用這個配方大概也練習了約莫5條吐司，品質才漸漸的成熟。

因為個人偏愛吐司，更喜歡直角吐司。就是看到那個邊邊方方正正的就覺得很漂釀。

配方分享如下: (網路上版本很多，如有差異請勿見怪)

1. 高筋麵粉 350g 

2. 砂糖 28g 

3. 鹽 6.3g

4. 無鹽奶油 18g

5. 水 155g

6. 鮮奶 70ml

7. 酵母粉 3.5g

• 第一次發酵，室溫60分鐘
• 中間發酵，室溫15分鐘
• 最後發酵，40度50分鐘 (我是用水微波發酵，有控制濕度)
• 烤箱預熱200度，烘烤30分鐘

麵團我是用麵包機Panasonic BM152打的，使用麵包機的麵團設定。但是最後我還是會看一下麵團打的光滑度在第一次進入發酵前再多打10分鐘左右。

昨晚半夜出爐的山形吐司

我就是很愛吃山形吐司，特別是一座一座小山丘的山形麵包。

但是麵包機做出來的，就只有一個山丘，雖然也可以用"波蘿模式"中途加工，把麵團捲成一個一個小山丘，但不知道為什麼，最近總是遇到瓶頸，麵團總是濕濕黏黏到無法展開。

藉著不斷變化的麵包習作，才能維持我繼續努力使用麵包機。

所以最近買了幾本麵包製作的食譜書，閱讀的過程中開始有點心得。

對我來說，一本好的食譜，除了圖片要拍的美（那是一定要的啊，不然怎麼會勾起我的熱情），說明也必須要有點邏輯。

最常看到的食譜書都是，寫了半天，都是中文沒錯，卻是怎麼也無法理解。

例如：鹽適量。

對於一個新手來說，請問鹽適量是多少？一茶匙 還是 幾公克？沒有計量對我來說就很容易緊張，然後感覺等下味道就會走鐘。

例如：麵團揉好，等待發酵至兩倍大。

透過烘焙木作坊訂購了現成的大理石巧克力片，說實話，訂購的時候連食譜和做法都沒有研究，只是很想吃巧克力吐司。

結果訂來之後，才發現這是一件不容易的習作。

貨品送來之後，才發現網路上遍尋不著應用此款大理石片製作吐司的配方跟方法，收到了實品是一片300克的巧克力片，是一次用完還是分幾次用?

最後決定分先分1/3試作。

第一次習作:

其實捲的很不漂亮，感覺好像巧克力很少，但是其實咬下去是很濃厚的巧克力醬，感覺有點黏膩。

第二次習作:

還是捲的很不漂亮，加上這次捲的過程很急躁，因為時間有點delay，可以看到中間空了一大圈，都是醬，吃起來更黏膩。

第三次習作:

這次捲之前，先將巧克力片拿出來退涼一下 (雖然只是放冷藏，但之前兩次卷都覺得好冰好硬)。

然後很認真地照著老師的建議用力地捲了5~10次左右。(用力到我覺得應該再去買一根好用的擀麵棒，好費力)

擀麵的心得是: 不管巧克力片會不會爆露出來，總之就是不停的反摺擀麵，再反摺，再擀麵，表面有跑一點巧克力出來沒關係，就把爆露出來的巧克力再捲進去即可。

現成的巧克力片(我買的這家)有一點厚度，所以要很用力地桿桿桿，放涼之後再桿比較不會手軟。

最後一次的成品效果很好，巧克力很薄，不黏膩，吃起來沒有"醬醬"的口感，很讚! (讚到我自己幾乎嗑掉半條，是要肥死自己就是了)

分享配方: (使用烘焙木作坊的阿瓦隆配比)

《配方做法》：麵包機配方（機種：Panasonic SD-BM101、行程：軟麵包、烤色：標準）：
 　　　　　　　日本製粉高筋麵粉：阿瓦隆．．．．．．．．２５０‧０ｇ（１００‧０％）
 　　　　　　　冷水（常溫）．．．．．．．．．．．．．．１８０‧０ｇ（　７２‧０％）
 　　　　　　　日本上白糖．．．．．．．．．．．．．．．　２０‧０ｇ（　　８‧０％）
 　　　　　　　日本赤穗天鹽：綠封．．．．．．．．．．．　　３‧５ｇ（　　１‧４％）
 　　　　　　　法國依思妮頂級無鹽奶油．．．．．．．．．　２０‧０ｇ（　　８‧０％）
 　　　　　　　紐西蘭超特級全脂奶粉．．．．．．．．．．　１５‧０ｇ（　　６‧０％）
 　　　　　　　法國燕子牌：金裝高糖即發酵母．．．．．．　　２‧５ｇ（　　１‧０％）

本次酵母改用"燕子牌金裝高糖即發酵母"。

巧克力大理石片使用1/3 (100g)。

習作心得:

巧克力風味固然美味，但剛出爐的香氣實在很難抗拒，容易不知不覺地多吃了幾片(其實切好也才8片)。要小心選擇實作的時間點。

桿麵滿費力的，想要練習的朋友，請記得備妥一隻好用的桿麵棒。

不要心急，使用麵包機有15分鐘的時間可以桿，足夠你桿個8-10次。每桿一次請調整巧克力片分布的位置，均勻一點分布，才會有一層一層的感覺。

買了麵包機轉眼也有2年了，曾經塵封在櫃子裡許久，又轉手給娘親去玩了一陣子（結果沒多久也塵封在櫃子裡）

要不是小寶上幼稚園後，我堅持要讓他在家裡吃完早餐，吐司使用量劇增，我應該也沒有那個閒情要堅持自己做吐司。

加上實驗精神作祟，發現大家津津樂道的日本麵粉口碑一致大好，在絕不添加非天然原料的大原則下，若要單靠麵包機一鍵完成，材料的挑選變成一個關鍵元素。

想之前我也不過就是去超市，看到上面寫著：高筋麵粉就買了，上網一查才發現，這麵粉學問可大了。

（其實也沒什麼研究下）直接下單買了口碑大好的兩種麵粉

1. 阿瓦隆 （據說是十分適合麵包機製作，失敗機會很低）

2. 特級山茶花 （據說是大家一致推薦好用，香氣十足）

手癢之下，用同一個配方同一個麵包機設定下，實驗兩款麵粉做出來的效果。

以下是阿瓦隆麵粉的成品：切片的時候就發現質感很綿，跟蛋糕一樣美，吃起來很紮實。

放了兩天之後口感一樣好，沒有變硬老化，水份維持的很好。

今天實作的是1斤的紅豆吐司

紅豆內餡是阿母幫我準備好的，煮了一大咖後，分裝冷凍使用。

配方：

1. 特級山茶花高筋麵粉230g
2. 鹽2g
3. 二號砂糖35g
4. 無鹽奶油30g
5. 蛋液23g
6. 水120g
7. 酵母粉3g
8. 內餡150g

之前試作兩次紅豆吐司，一次因為抓不準紅豆內餡的份量，不敢捲太多進去，被老爸說；好吃，但是紅豆太少。

第二次做就努力的加紅豆餡，烤好後卻出現很大的縫隙。

其實去外面買的紅豆吐司也常見這個狀態，但是縫很大切片的時候紅豆一直掉很可惜 （人家就是愛吃紅豆呢）

最後，參考的專家的食譜發現縫隙改善的方法

5.5Y的小寶，已經具備在行事曆紀錄重要事項的工作能力。

(希望可以好好維持，馬麻我對於行事曆一直欠缺執行能力，就算記了也常常忘記)

之前因為都要定期去馬偕回診，就算記在手機裡，還是會得了失憶症，所以在餐廳牆上掛上一個月曆，隨時標註。

有一天小寶問我: 那個圈圈是甚麼?

我說: 就是你要去馬偕打針的日子。

沒多久，發現上面多了一隻"針筒"。

拖了很久，鬆餅機的烤盤到位後，解決了卡榫不合的問題，反而一直找不到時間試做。

敗入的烤盤有：格子鬆餅，Panini，Hot Sandwich，小甜甜圈 跟 法式薄餅。

基本上Hot Sandwich跟Panini都是拿來作早餐用。

其中我尤其喜歡Panini烤盤，不知道為什麼，斜紋式的烤紋格外讓人胃口大開，通常中間我都會夾一片起士片，切成四片後下去烤，濃化開來的起士讓人特別有食慾。

（放起士最主要的原因其實是可以順便把吐司跟料黏緊，好吃又好用）

買了新玩具，就會開始心癢癢的給他添購新配件。
暨 Panini烤盤、Hot Sandwich烤盤後，又開始想買"甜甜圈烤盤"跟"法式薄餅烤盤"。
可惜我加入這個戰場過晚，Moffle Maker本來共用的Vitantonio烤盤已經更改模板，型號從原本的PVWH-4000-OO變成PVWH-10-OO。
為了找烤盤代購，已經花了不少時間，又發現網路上有人說，新烤盤不適用於Moffle Maker機種，為了找舊型號烤盤更是困難 (畢竟人家官網都已經升級模板，新模板應該也適用舊機型，搞得我都要花瘋了)

後來想說，官網上也說新舊模板尺寸相符，好吧，就冒個風險下訂買新型號的模板，如果真的不合用，我只好再上網拍掉吧。

等了兩個星期，請代購買的貨昨天到囉。
趕快打開一看。

說實話，我還蠻滿意這個作品。
原來，兩個不一樣的菜綁在一起，居然有讓人胃口大開的感覺。
要不是偶然間逛到一個super媽媽的部落格，我可能永遠覺得四季豆就是四季豆，煎蛋就是煎蛋。

分享一下做法:
(當然可以去逛逛這位super媽媽的站，寫的比較詳細，我的是簡易版)

材料
1. 雞蛋一個
2. 四季豆(敏豆) 六根
3. 調味料: 鹽適量、糖適量

作法
1. 川燙四季豆 (水滾後放入燙3分鐘)
2. 雞蛋打散加入調味料
3. 熱鍋先煎蛋，再放入四季豆 (排排站好)
4. 切半對折後，熟了就可上桌

Point:
1. 據說煎蛋時火不能太小 (中火~大火)，這樣蛋才會澎 --> 不負責任說法，請自行拿捏，煎焦了別怪我。
2. 據說蛋要回溫煎起來才會澎--> 不負責任說法，因為我只是剛好手忙腳亂中提早把蛋拿出來放。

好不好吃，據說很好吃，因為我沒吃到><! (這是老公的晚餐)

雖然早就聽聞Vitantonio 鬆餅機的大名，雖然以前也敗過鬆餅機，雖然我根本就不是太愛鬆餅的人(根本就沒有quota可以服用)，但是這次，我真是太後知後覺了。

人總是這樣，總要在對的時間遇見對的人才能相愛 (啥，不就是一個鬆餅機嗎)

這次燒到我的鬆餅機，算是對的時間出現在我的生命裡，以前的舊帳就不要算了。

最早苦惱的是，早上老是變不出花樣做早餐。

我是非常非常非常堅持，早餐一定要在家吃的人，為了這個理念，也希望自己的孩子可以遵守。

為什麼這麼堅持我也不知道，因為我看很多朋友都沒有在家吃早餐。

理由也很簡單，沒時間。

沒時間準備早餐

沒時間坐在家裡吃早餐

但我從小自我有印象開始，就很羨慕別人在外面吃早餐。

我的娘，一定會準備早餐給我。

本次日本行因為是親子遊，本來沒想去瞎拼。但其中一天因為下大雨（爆大），所以行程都被打亂，恰好在新宿轉車，把拔說不如去逛Bic Qlo，顧名思義就是 Bic Camera + Uniqlo。

推著沉甸甸又狂睡中的郭小寶加上狂風暴雨，逛街瞎拼是最好的選擇了。

下大雨的天，日本人好像也只能去逛街。整間Bic Qlo人滿為患，我們參考了樓層後，慢慢的移動到了家庭電器。

本來，馬麻我也只是閒逛，想說不如買個電子秤回去。

猛然間被一整排的電子鍋給吸引住。

這個.....不是緯來日本台節目有介紹過的 鑄鐵內鍋 ＋ IH壓力電子鍋 嗎？

素聞日本電子鍋的好，但是要我真的扛一台回去還真的沒想過。

叫把拔先查了一下台灣的價錢，嗎啊，台灣售價等於日本頂級電子鍋了。

這怎麼可忍的下去。

立馬就打定主意買一台回去。

日幣原價 79,800 yen, 現場特價 31,800 yen, 觀光客可退稅＋VISA刷卡優惠，折扣後 27,800 yen (折合台幣 8,600)

台灣定價請自行參考台灣象印網站公告，但此款目前應該是尚未引進。

是說有七段高壓炊煮，鑄鐵內鍋＋白金coating （所以叫做羽釜工法）。

台灣現在頂級的是真空內鍋，材質工法都不一樣，定價也要19900 (超貴）

昨晚把拔已經去買了日本米回來炊煮，果然......很好味啊。

煮的過程中還會聽到壓力沸騰的聲音，跟傳統大鍋煮飯很像。

完成之後還聞到陣陣飯香，不枉費我們辛苦的手提回來。

日本象印網站介紹

http://www.zojirushi.co.jp/syohin/ricecooker/NPBS.html

今年過年過得很豪奢，全是拜小孩之賜，要照顧兩個除了睡覺才會安靜的臭男生，實在費力 ><

除夕夜，首次到飯店吃年夜飯。本來很擔心年夜飯吃buffet會一片混亂，畢竟印象中的年夜飯都是要大家一起坐下來吃飯，buffet免不了四處走動拿菜，加上過年全家出動可能更是更難控制現場。

不過，首次出擊當然就選了一家真的還不錯的飯店 W Hotel。

說實話，我是沒有去別家吃過年夜飯buffet，但是每次去吃buffet都有幾個不好的印象。

1. 好菜都是瞬間秒殺，所以大家都堵在好菜前面，感覺像是要飯的。

2. 人很多，就算是普通菜色都要排長長隊伍，現場動線因此容易鬧轟轟的像菜市場一樣。

3. 服務生要不就沒來收拾桌子，要不就急著問你吃好沒要收盤，搞得吃飯都沒心情，吃的急急忙忙地。

所以每次去吃buffet，都讓我覺得花同樣的錢，不如去一般餐廳吃飯，雖然不能"吃到飽"，但是至少品質好一點。

畢竟，我那個鳥胃要吃到飽應該也裝不了多少東西。

所以這次選擇去吃buffet當作年夜飯，出發前讓我緊張不少。

果然六星級的飯店就是不一樣。

雖然照俗例，用餐時段區分成兩個時段(5:30 and 8:30)，我們選擇的是8:30pm開始，到現場剛好也是兩班交換的時間，剛開始有些小小混亂，帶位時稍稍等了一下，但是一入座，雖然大家夥兒也開始衝到菜台去選菜，卻也沒有排隊或者見到好菜秒殺或者堵在好菜前要飯似的光景，原因無他，因為真的好菜是由服務生送上桌讓你自己選用，所以舉凡像生蠔之類的秒殺好菜，都是讓服務生自己送上來的。

本來想說，這等好菜控制在服務生手上，不一次拿多一點下次也不知道要等多久才輪到我們，所以第一次我還是拿了4顆生蠔 (也不好意思拿太多)，不過一切都是我想太多了，綜觀四方，廳內其實沒有很滿，應該是有控制全部用餐人數，我們也有固定的服務生幫我們服務菜色跟收盤，基本上服務生親自送菜的頻率是多到我後來自己都不好意思。

所以大家就吃得很安心、很優雅、很開心。

我們大概是店內最大桌的，總計9大2小，但餐廳也很夠意思，本來還擔心店內的桌子都不大，可能要分兩桌坐，訂位的時候特別情商說明希望可以幫忙併桌，畢竟是年夜團圓飯嘛。

感謝它們認真地安排位子，桌子不僅夠大桌，動線也寬敞，大家拿菜也不需要借過來借過去。讚!

飯店果然很夜店風，出了餐廳門口後，一整個就是暗冥矇。

好了，希望明年還有機會到這裡享用年夜飯~

本次年夜飯餐廳

W Hotel _ The kitchen table http://www.wtaipei.com.tw/tkt